#IoCucinoAssaje: Le ricette di Lorenzo Di Gravio da rifare a casa

Come tutti sanno, i ristoranti stellati sono stati tra i primi a chiudere le loro porte, in ottemperanza alle disposizioni ministeriali, per far fronte all’attuale stato di emergenza.

Tra essi il #ristorante Assaje - una stella Michelin, incastonato all’interno dello splendido giardino segreto dell’Aldrovandi Villa Borghese – ha garantito la salute dei suoi lavoratori e dei propri ospiti restando chiuso sin dalle prime avvisaglie del lockdown.

Il suo giovane executive #chef romano, LorenzoDiGravio, che guida il #ristorante da maggio 2019, pur restando a casa, è rimasto comunque concentrato sulla sua grande passione, la cucina, e ha deciso di condividere via web alcuni dei piatti che più lo rappresentano.

Così, a partire dalle festività pasquali, inizierà un calendario di ricette, per riempire le cucine di ognuno di noi dei sapori e degli odori della nostra terra, così da farcela sognare durante questa reclusione forzata, ma necessaria.

La cucina di Lorenzo si caratterizza per l’estremo rispetto della materia prima e per la cura nella ricerca di prodotti stagionali e territoriali, esaltandone sapori e virtù nella meticolosità degli abbinamenti.

Le ricette che Di Gravio proporrà settimanalmente, e che usciranno sulle pagine social ufficiali dell’albergo, saranno caratterizzate anch’esse da questo principio: partendo da un ingrediente di base, lavorato in modo semplice e genuino, per arrivare alla realizzazione di un piatto che, seppur di facile esecuzione,possa tirare fuori l’abilità culinaria di ognuno.

Lo #chef desidera, così, far vivere a tutti coloro che stanno trascorrendo la quarantena a casa, un momento della loro giornata lontano dalla noia e dalla negatività, e, perché no, regalarci un pezzettino della nostra bellissima Italia, attraverso i sapori, i colori e i profumi, così da sentirla un po’ più vicina.

Un momento di buona cucina, che è sempre un toccasana per l’umore, e di svago per tutti, in attesa di poter tornare nuovamente all’Assaje, con tante novità e ricette per inaugurare la nuova stagione.

Per questa “Pasqua casalinga”, Lorenzo si è ispirato, come sua abitudine, alla tradizione, proponendo un piatto che porti in tavola la primavera, regalando la suggestione di un pranzo all’aria aperta: Costolette d’agnello con agretti e patate novelle al forno.

L’agnello, oltre ad essere un tipico piatto pasquale, è una delle carni che Di Gravio ama cucinare maggiormente; gli agretti sono un ortaggio legato alla tradizione culinaria romana, e le patate novelle, un tipico tubero primaverile.

Non resta che tirare fuori gli attrezzi del mestiere, un pizzico di passione e restare sintonizzati sull’account Instagram dell’Aldrovandi Villa Borghese, per vedere quali altre sorprese ha in serbo Lorenzo.